预制菜样式繁多，原材料相对比较复杂，对食材新鲜度及储存条件要求较高。网络上频繁曝光预制菜企业疏于管理，造成卫生环境不达标和原料信息不清晰等问题。

结合我省今年抽检情况来看，目前市面上常见的预制菜主要涉及预制肉制品、水产制品、方便食品、罐头、速冻调制食品等类别。针对上述食品我省今年共抽检3004批次，发现不合格51批次，合格率达到98.30%，与同类的肉制品、水产制品、速冻食品检测合格率（98.90%）相比低0.60%。主要风险风险为：

（一）非即食预制肉食品存在过氧化值超标问题。我省抽检中发现有7批次非即食预制肉食品存在过氧化值超标，不合格产品主要为腌制猪肉、鸭肉等。过氧化值超标原因为产品中油脂发生变质酸败，食用时会有轻微的哈喇味。

（二）冲调类方便食品存在霉菌污染问题。检验中还发现10批次的冲调类方便食品霉菌超标，均为方便粥羹类食品。因谷物类方便食品中水分含量较高，易出现霉菌超标。食用霉菌超标食品可能引起腹泻等人体不适症状。

（三）生食类预制菜如沙拉等检出致病菌风险。上海、济南等多地抽检发现即食沙拉食品中检出金黄色葡萄球菌、沙门氏菌等致病菌。食用含致病菌的食物可能引发群发性的腹泻、呕吐等症状，对人体健康造成危害。

四、消费小贴士

（一）建议通过正规的超市或农贸市场购买预制菜。尤其是在挑选生鲜类产品时，宜选择肉质有弹性、颜色有光泽且无异味的新鲜产品，同时还需关注产品的贮存条件是否符合0-7℃冷藏要求。

（二）挑选预包装产品时，需关注产品标签上配料表、生产日期、贮存条件等，烹饪制作需按照包装上“食用方法”操作。同时，可通过支付宝“扫一扫”或“浙里点检”小程序扫描外包装上条形码，查询该食品历年抽检是否存在不合格情况。

（三）选购沙拉等生食产品，可向销售人员确认产品的制作日期、保质期。生食产品最好当天食用，长期存放易产生杂菌滋生。若无法尽快食用，建议密封后进行冷藏。